철갑상어의 알은 캐비어라고 하여 고급 요리 재료로 쓰이며, 특히 알마스 캐비어는 세계에서 가장 비싼 캐비어로 알려져 있습니다
1. 철갑상어
조기어강 철갑상어목 철갑상어과에 속하는 어류의 총칭으로, 상어와는 전혀 관련이 없습니다1. 철갑상어는 비늘 없는 유선형 몸체를 가지고 있으며, 주둥이가 길고, 그 아래에 있는 입은 작고 이가 없습니다.
철갑상어는 민물과 바닷물에서 모두 살 수 있으며, 입으로 빨아들여 먹는 먹이를 주로 먹습니다. 철갑상어의 알은 캐비어라고 하여 고급 요리 재료로 쓰이며, 특히 알마스 캐비어는 세계에서 가장 비싼 캐비어로 알려져 있습니다.
2. 알마스 캐비어
세계에서 가장 비싼 캐비어로 알려져 있습니다. 알마스 캐비어는 이란에서 생산되는 희귀한 캐비어로, 1kg에 2500만원이 넘는 가격입니다.
이 캐비어는 오직 60~100세의 알비노 철갑상어에서만 얻을 수 있으며, 흰색이나 연한 골드색을 띕니다2. 이 캐비어는 매우 부드럽고 진한 향과 맛이 있으며, 세계에서 가장 고급스러운 요리로 손꼽힙니다.
알마스 캐비어는 천일염 이외에는 그 어떤 첨가물과 방부제를 사용하지 않은 천연의 맛이라, 국내와 해외의 미슐랭레스토랑과 유수의 셰프님들이 즐겨쓰는 브랜드입니다.
알마스 캐비어는 캐비어의 종류 중에서도 가장 상위 등급에 속합니다. 캐비어의 종류는 알을 얻는 철갑상어의 종류와 연령에 따라 다양하게 나뉘는데, 일반적으로 벨루가(Beluga), 오세트라(Osetra), 세브루가(Sevruga)의 세 가지로 구분됩니다.
벨루가는 가장 크고 부드러운 알을 가지며, 오세트라는 견과류의 맛이 나는 알을 가지며, 세브루가는 가장 작고 강한 맛이 나는 알을 가집니다.
알마스 캐비어는 벨루가 캐비어 중에서도 가장 오래된 철갑상어의 알로, 희귀하고 귀중한 것으로 간주됩니다
3. 캐비어의 종류와 특징
가. 벨루가 캐비어
철갑상어의 알은 캐비어라고 하여 고급 요리 재료로 쓰이며, 특히 알마스 캐비어는 세계에서 가장 비싼 캐비어로 알려져 있습니다철갑상어 중에서도 가장 큰 종류인 벨루가(Huso huso)의 알로, 알의 크기가 3.5mm 이상이고, 색깔은 회색에서 흰색까지 다양합니다4. 벨루가 캐비어는 캐비어 중에서도 가장 비싼 종류이며, 알마스 캐비어는 벨루가 캐비어 중에서도 가장 오래된 철갑상어의 알로, 흰색이나 연한 골드색을 띕니다.
벨루가 캐비어는 매우 부드럽고 진한 향과 맛이 있으며, 세계에서 가장 고급스러운 요리로 손꼽힙니다
나. 오세트라 캐비어
러시안 철갑상어(Acipenser gueldenstaedtii)의 알로, 알의 크기가 2.5~3mm 정도이고, 색깔은 갈색에서부터 녹회색, 짙은 청색, 검은색, 흰색, 금색까지 다양합니다.
오세트라 캐비어는 특히 견과류의 향미가 풍부한 것으로 유명하며, 캐비어 중에서도 가장 인기 있는 종류 중 하나입니다. 오세트라 캐비어는 살짝 짠맛이 나며, 알이 씹히면 터지는 맛이 있습니다.
다. 세브루가 캐비어
스타지온(Acipenser stellatus)의 알로, 알의 크기가 2mm 미만이고, 색깔은 암회색입니다. 세브루가 캐비어는 섬세하고 독특한 풍미가 있으며, 캐비어 중에서도 가장 강한 맛이 나는 종류입니다. 세브루가 캐비어는 알이 부드럽고 살짝 새콤한 맛이 나며, 알이 씹히면 터지는 맛이 있ㅂ습니다.
4. 캐비어를 먹을 때 주의할 점
캐비어는 금속과 접촉하면 산화되거나 맛이 변할 수 있으므로, 유리나 자개, 자기, 플라스틱 등의 그릇과 숟가락을 사용해야 합니다.
캐비어는 신선함이 생명이므로, 냉장고에서 꺼낸 후 바로 먹거나, 얼음에 올려서 먹는 것이 좋습니다.
캐비어는 직접적인 열을 피하고, 강한 향이나 맛이 있는 음식과 함께 먹지 않는 것이 좋습니다.
캐비어는 소량씩 먹는 것이 맛을 느끼기에 좋으며, 크래커나 블리니, 삶은 계란, 연어 등과 함께 먹을 수 있습니다.